10 février 2026

[Recettes] Bouillabaisse façon Ruth

Plat « BOUILLABAISSE » FAçON Ruth

Ingrédients:

  • 500 g de filet de poisson
    (de préférence poisson blanc comme la morue ou la baudroie ; mais aussi le saumon et le thon sont possibles)
  • 200 g de crevettes (de préférence crues)
  • 3-4 c.à.s. d’huile d’olive (ou plus)
  • 1 oignon jaune
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 poireau
  • 3-4 tomates charnues
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 c.à.s. de graines de fenouil
  • 10 filaments de safran ou une pincée de safran en poudre
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 orange
  • 1 L de fumet de poisson (préparé avec de la poudre instantanée)
  • 125 ml de vin blanc
  • 45 ml de pastis
  • Sel
  • Persil
  • 1 verre de rouille (du commerce ou faite maison)
  • Tranches de baguette grillées
  • Fromage râpé

Préparation:
Couper l’oignon, le fenouil et le poireau en cubes. Pour les tomates, retirer le pédoncule et les couper grossièrement en morceaux. Râper finement le zeste de l’orange et presser le fruit. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les oignons, le fenouil et le poireau. Ajouter les graines de fenouil, le safran, le concentré de tomate et le zeste d’orange, et les faire suer dans l’huile. Déglacer avec le pastis, le vin blanc et le jus d’orange et laisser réduire un peu. Ajouter les tomates et le fumet de poisson et laisser mijoter.

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les ajouter à la cocotte avec les feuilles de laurier et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Selon la taille, ajouter d’abord les crevettes dans le bouillon. Puis ajouter les filets de poisson coupés en bouchées. Les laisser cuire seulement quelques minutes.

Servir la bouillabaisse avec les tranches de baguette, que l’on garnit de rouille et de fromage et que l’on trempe dans la soupe.

 

MAIN DISH « Bouillabaisse » Ruth’s Way

Ingredients:

  • 500 g fish fillet
    (preferably white fish such as cod or monkfish; but salmon and tuna are also possible)
  • 200 g shrimp (preferably raw)
  • 3-4 tbsp olive oil (or more)
  • 1 yellow onion
  • 1 small fennel bulb
  • 1 leek
  • 3-4 fleshy tomatoes
  • 1 tbsp tomato paste
  • 500 g potatoes
  • 1 tbsp fennel seeds
  • 10 saffron threads or a pinch of saffron powder
  • 3 bay leaves
  • 1 orange
  • 1 L fish stock (prepared with instant powder)
  • 125 ml white wine
  • 45 ml pastis
  • Salt
  • Parsley
  • 1 glass of rouille (store-bought or homemade)
  • Toasted baguette slices
  • Grated cheese

Preparation:
Cut the onion, fennel and leek into cubes. For the tomatoes, remove the stem and cut roughly into pieces. Finely zest the orange and squeeze the fruit. In a large pot, heat the olive oil. Sauté the onions, fennel and leek. Add the fennel seeds, saffron, tomato paste and orange zest, and sweat them in the oil. Deglaze with pastis, white wine and orange juice and let reduce slightly. Add the tomatoes and fish stock and let simmer.

Peel the potatoes and cut into cubes. Add them to the pot with the bay leaves and let cook for approximately 20 minutes until tender. Season with salt and pepper.

Depending on size, add the shrimp to the broth first. Then add the fish fillets cut into bite-sized pieces. Let them cook for only a few minutes.

Serve the bouillabaisse with the baguette slices, which you garnish with rouille and cheese and dip into the soup.