[Recettes] Caprese mangue-mozzarella de Ruth

Entrée « Caprese mangue-mozzarella » de RUTH

Ingrédients:

• 2 citrons verts
• 5 c.à.c. de sucre brun
• 2-3 petits piments rouges
• 100 ml d’huile
• Sel
• 3 mangues mûres
• 3 mozzarellas de buffle
• 120 g de noix de macadamia
• Feuilles de coriandre ou de persil

Préparation:
Râper finement le zeste des citrons verts et presser les fruits. Mélanger le jus et le zeste de citron vert avec le sucre. Ouvrir les piments, les épépiner et les couper finement. Ajouter à l’huile avec le jus de citron vert, saler et bien mélanger.

Éplucher les mangues et les détacher du noyau, puis les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Éponger la mozzarella et la couper en tranches de même taille. Disposer les deux en écailles dans un plat. Verser la sauce dessus. Garnir avec les noix de macadamia hachées et la coriandre ou le persil haché.

 

starter « Mango-Mozzarella Caprese » by RUTH

Ingredients:

• 2 limes
• 5 tsp brown sugar
• 2-3 small red chili peppers
• 100 ml oil
• Salt
• 3 ripe mangoes
• 3 buffalo mozzarellas
• 120 g macadamia nuts
• Coriander or parsley leaves

Preparation:
Finely zest the limes and squeeze the fruit. Mix the lime juice and zest with the sugar. Open the chili peppers, remove the seeds and cut finely. Add to the oil with the lime juice, salt and mix well.

Peel the mangoes and remove the pit, then cut into slices approximately 1 cm thick. Pat the mozzarella dry and cut into slices of the same size. Arrange both in a shingle pattern on a plate. Pour the sauce over. Garnish with chopped macadamia nuts and chopped coriander or parsley.