7 février 2026

[Recettes] Kaiserschmarrn de Ruth

DESSERT « Kaiserschmarrn » DE Ruth

Ingrédients:

  • 2 c.à.s. de raisins secs
  • 3 cl de rhum brun
  • 4 oeufs
  • 125 ml de lait
  • 120 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 c.à.s. de crème fraîche
  • Sel
  • 50 g de beurre clarifié (Ghee)
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • Sucre glace pour saupoudrer

Préparation:
Faire tremper les raisins secs dans le rhum. Séparer les oeufs. Mettre les jaunes dans un grand bol. Fouetter les jaunes avec le lait au fouet. Puis ajouter la farine, le sucre et la crème fraîche et mélanger le tout au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporer délicatement la mousse avec un fouet sous la pâte.

Chauffer la graisse de beurre dans une poêle antiadhésive allant au four et y verser la pâte. (Vérifier d’abord que la poêle rentre dans le four.) Parsemer les raisins secs imbibés dessus. Faire cuire le Schmarrn à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit doré. Puis placer la poêle sur la grille du milieu du four préchauffé à 180°C (160°C chaleur tournante) et faire cuire le Schmarrn 10 à 15 minutes. Retirer et diviser le Kaiserschmarrn en bouchées avec deux spatules. Remettre la poêle sur la plaque de cuisson. Ajouter des noisettes de beurre, saupoudrer de sucre et faire caraméliser le Schmarren. Enfin, saupoudrer de sucre glace.

Servir avec une compote de pommes ou une compote de prunes.

 

 

DESSERT « Kaiserschmarrn » by Ruth

Ingredients:

  • 2 tbsp raisins
  • 3 cl dark rum
  • 4 eggs
  • 125 ml milk
  • 120 g flour
  • 50 g sugar
  • 1 tbsp sour cream (creme fraiche)
  • Salt
  • 50 g ghee
  • 50 g butter
  • 50 g sugar
  • Icing sugar for dusting

Preparation:
Soak the raisins in the rum. Separate the eggs. Put the yolks in a large bowl. Whisk the yolks with the milk using a whisk. Then add the flour, sugar and sour cream and whisk everything together until you get a smooth batter.

Whisk the egg whites with a pinch of salt using an electric mixer until stiff peaks form. Gently fold the foam into the batter with a whisk.

Heat the ghee in a non-stick skillet that can go in the oven and pour in the batter. (First check that the skillet fits in the oven.) Scatter the rum-soaked raisins on top. Cook the schmarrn over medium heat until the bottom is golden. Then place the skillet on the middle rack of a preheated 180°C oven (160°C fan-forced) and bake the schmarrn for 10 to 15 minutes. Remove and divide the kaiserschmarrn into bite-sized pieces with two spatulas. Return the skillet to the stove. Add knobs of butter, sprinkle with sugar and caramelize the schmarrn. Finally, dust with icing sugar.

Serve with apple sauce or plum compote.