9 février 2026

[Recettes] Pulled Pork Burgers de Ruth

Plat « Pulled Pork Burgers rapides » de Ruth

Ingrédients:

  • 2-3 épaisses tranches (environ 1 kg) de steaks de porc (nuque ou épaule)
  • 2 c.à.s. d’huile de colza
  • 2 c.à.s. de miel (ou sucre brun)
  • 2 c.à.s. de paprika en poudre
  • 2 c.à.s. de jus de citron
  • 1 c.à.s. de carvi (moulu)
  • 1 c.à.s. de coriandre (moulue)
  • 1 c.à.s. de sel
  • 1 c.à.s. de poivre
  • 250 ml de jus d’ananas
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 c.à.s. de ketchup
  • 1 bol de Coleslaw du commerce
  • 12 mini-pains à burger

Préparation:
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.

Mélanger l’huile avec le miel, le jus de citron et les épices pour former une pâte. Enduire les steaks des deux côtés avec ce mélange. Couper l’oignon en épaisses tranches. Les placer dans une cocotte et verser le jus d’ananas dessus. Poser les steaks dessus de sorte qu’ils baignent le moins possible dans le jus.

Couvrir le plat. Réduire la température du four à 160°C et braiser la viande pendant au moins 3 heures. Enlever le couvercle pendant la dernière demi-heure. Ensuite, retirer la viande et l’envelopper dans du papier aluminium pendant environ 15 minutes. Verser le bouillon avec les oignons à travers un tamis dans une casserole ; presser légèrement les oignons. Chauffer le bouillon avec le ketchup et le faire réduire. Remettre la viande dans le plat et la passer rapidement sous le gril du four. Retirer le plat, effilocher la viande avec deux fourchettes et mélanger avec le bouillon réduit.

Faire griller les pains à burger au four si nécessaire et les couper en deux. Mettre 1 c.à.s. de coleslaw sur chaque pain et y ajouter la viande.

 

MAIN DISH « Quick Pulled Pork Burgers » by RUTH

Ingredients:

  • 2-3 thick slices (approximately 1 kg) pork steaks (neck or shoulder)
  • 2 tbsp rapeseed oil
  • 2 tbsp honey (or brown sugar)
  • 2 tbsp paprika powder
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp caraway (ground)
  • 1 tbsp coriander (ground)
  • 1 tbsp salt
  • 1 tbsp pepper
  • 250 ml pineapple juice
  • 1 large white onion
  • 2 tbsp ketchup
  • 1 bowl coleslaw (ready-made)
  • 12 mini burger buns

Preparation:
Preheat the oven to 220°C fan-forced.

Mix the oil with honey, lemon juice and spices to form a paste. Coat the steaks on both sides with this mixture. Cut the onion into thick slices. Place them in an ovenproof dish and pour the pineapple juice over. Place the steaks on top so they are submerged as little as possible in the juice.

Cover the dish. Reduce the oven temperature to 160°C and braise the meat for at least 3 hours. Remove the cover during the last half hour. Then remove the meat and wrap in aluminum foil for approximately 15 minutes. Pour the broth with the onions through a sieve into a saucepan; lightly press the onions. Heat the broth with ketchup and reduce. Return the meat to the dish and briefly place under the oven grill. Remove the dish, shred the meat with two forks and mix with the reduced broth.

Toast the burger buns in the oven if necessary and cut in half. Place 1 tbsp coleslaw on each bun and add the meat.